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用的是自腌的酸菜 。太二餐厅的酸菜标准：时间腌足35天，还原重庆当地地窖特征 ，并选天然的好泉水制作盐水 ，这样的酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味 。
酸菜的做法
用料 ?
包芥菜 500克
豆角 250克
八角 2～3个
盐 适量
凉白开 适量
高度白酒 适量
自制酸菜的做法 ?
包芥菜 ，豆角洗干净 ，晾干水分备用
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煮一锅开水放凉备用，泡菜坛子洗干净用开水烫一下备用。
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把凉白开倒坛子里 ，我倒了半瓶多 ，下盐用干的筷子搅拌均匀，丢几个八角 ，放豆角 ，包芥菜，尽量往下压，全部泡在汤水里 。表面洒一些高度白酒 。盖好盖子 ，从绿色泡至这个原色就可以捞出来吃了！
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这个不是说哪个地方的泡法跟特点 ，只是去菜市场买的都很咸，需要泡 ，泡完了咸味也没有酸味 ，所以自己就动手试一试，没想到还挺惊艳到了。
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这个问题我来 ，作为资深太二女孩 ，我来安利给大家~
［老坛子酸菜鱼］鲈鱼去骨去尾去鱼腩，留精华鱼背部分 ，嫩 、滑与鲜美 。酸菜比鱼好吃 ，四川地道腌制，鱼汤拌饭吃正好 。
［陈皮花茶］ 酸酸甜甜的茶 ，口味很好 ，免费的
［脆椒小皮蛋］甜辣口，浸在红油里，脆椒配饭一绝 ，感觉会上瘾。
［二哥爱鸡翅］丰满鸡翅 ，烤得皮酥肉嫩，还有讨人喜欢的肉汁 。
［没骨头鸡爪］没骨头吃起来方便 ，又麻又辣又香 。PS：不少人打包酱汁回去拌面。
［蘸汤吃的黑油条］:看着黑不溜秋 ，吃起来巨香 。浓郁小茴香气息，酥脆 ，蘸汤吃有惊喜 。
［蛋酥软糍粑］：外脆内软 ，软糯喷香，一口下去又粘又Q ，蘸红糖吃 ，绝了。
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评论列表（3条）
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