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主要从色、香 、味 、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人 ，购买茶叶时 ，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香， 使得判断茶叶的品质更加不易 。以下从五个方面即嫩度、条索 、色泽 、整碎和净度 ，粗略介绍一下如何鉴别乌龙茶的好坏的方法 。 1、嫩度：嫩度是决定品质的基本因素 ，所谓“干看外形，湿看叶底 ” ，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶 ，容易符合该茶类的外形要求 。而且芽头的条形也比较均匀 。此外，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶 ，如有 ，则茶叶品质一般。 2、条索：条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形 、珠茶圆形 、龙井扁形 、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶 ，看松紧 、弯直 、壮瘦、圆扁 、轻重；圆形茶看颗粒的松紧 、匀正、轻重 、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格 。一般来说 ，条索紧 、身 骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩 ，做工好 ，品质优；如果外形松 、扁（扁形茶除外） 、碎，并有烟、焦味，说明原料老 ，做工差 ，品质劣 。 3、色泽：茶叶色泽与原料嫩度 、加工技术有密切关系。 各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润 、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色 、黑茶黑油色等 。但是无论何种茶类 ，好茶均要求色泽一致 ，光泽明亮，油润鲜活 ，如果色泽不一 ，深浅不同，暗而无光 ，说明原料老 嫩不一 ，做工差，品质劣 。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶 ，色泽绿而略带黄 ，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光 。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变 。 一般来说 ，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色 ，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状 ，汤色橙黄明亮 ，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香。红茶有碎茶和条形茶之分 ，红碎茶外形是匀度好 ，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮 ，滋味浓且鲜 ，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮 ，滋味浓且鲜 。这些特征都是好茶的体现 。 4 、整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度 ，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质） ，使茶叶在旋转力的作用下 ， 依形状大小、轻重 、粗细 、整碎形成有次序的分层 。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层 ，断碎细小的沉积在最下层 。各茶类 ，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多， 滋味较淡 ，水色较浅；下层碎茶多 ，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。 5、净度：主要看茶叶中是否混有茶片 、茶梗 、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑 、木片 、石灰、泥沙等夹杂物的多少 。 净度好的茶 ，不含任何夹杂物 。此外 ，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味 。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同 ，需根据具体情况来定 ，青气、烟焦味和熟闷味均不可取 。如果茶叶看起来不错，那你可以接着把茶叶拿起来闻一闻。一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香；而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味，像焖过似的
品质不好的茶喝起来有什么感觉？
一 、好茶叶看嫩度
嫩度是决定茶叶品质的基本因素 ，所谓“干看外形 ，湿看叶底 ”，就是指嫩度 。好茶叶的嫩度容易符合该茶类的外形要求 ，例如龙井茶要求“光 、扁、平 、直” 。此外 ，好茶叶锋苗好，白毫显露 ，如果原料嫩度差 ，即使做工再好，茶条也无锋苗和白毫。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据 ，但这只适合于毛峰 、毛尖、银针等“茸毛类 ”茶 ，好的狮峰龙井则是要求体表五绒毛的 。
茶叶品质的辨别
二 、好茶叶看条索
条索是指各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形 、珠茶圆形、龙井扁形 、红碎茶颗粒形等等 。长条形的好茶叶 ，看松紧 、弯直、壮瘦 、圆扁 、轻重;圆形的好茶叶看颗粒的 松紧、匀正、轻重 、空实;扁形的好茶叶看平整光滑程度和是否符合规格。总的来说 ，好茶叶的条索要紧 、身骨重、圆而挺直;如果茶叶的外形松 、扁 、碎，并有烟、焦味，则说明原料老 ，做工差 ，品质劣 。
三 、好茶叶看色泽
茶叶的色泽与原料嫩度 、加工技术有着密切的关系 。不同类型的茶对色泽都有要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿 、乌龙茶青褐色 、黑茶黑油色等。无论哪一种茶 ，好茶叶均要求色泽一致、光泽明亮 、油润鲜活。如果茶叶色泽不一 、深浅不同、暗而无光 ，则说明原料老嫩不一，做工差品质劣 。此外 ，茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系 。如高山绿茶色泽绿而略带黄 ，鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。购买茶叶时，我们应照不同茶类的色泽要求进行观察和判断 。
茶叶品质的辨别
四、好茶叶看整碎
整碎是指茶叶的外形和断碎程度 ，以匀整为好 ，断碎为次 。一般我们将茶叶放在盘中，让茶叶在旋转力的作用下 ，依形状大小 、轻重 、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层 ，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层 。各种茶类都以中层茶为佳，而下层碎茶多 ，冲泡后往往滋味过浓 ，汤色深;上层则是粗老叶子多，滋味淡 ，水色浅 。
五 、好茶叶看净度
净度主要看茶叶中是否混有茶片 、茶梗、茶末 、茶籽和制作过程中混入的竹屑 、木片、石灰 、泥沙等夹杂物及其多寡。不含任何夹杂物的就是净度极佳的茶叶 。此外 ，茶的干香也能鉴别品质 。无论哪种茶类，好茶叶都不能有异味。每种茶都有特定的香气 ，干香和湿香也有不同 ，应根据具体情况来辨别，但如有青气 、烟焦味和熟闷味 ，则均不可取 。
1、嫩度：嫩度是决定茶叶品质的基本因素 ，所谓“干看外形，湿看叶底 ” ，就是指嫩度 。一般嫩度好的茶叶 ，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光 、扁 、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露 ，表示嫩度好 ，做工也好 。
2、条索：条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形 、珠茶圆形 、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等 。一般长条形茶 ，看松紧 、弯直 、壮瘦、圆扁 、轻重;圆形茶看颗粒的松紧 、匀正、轻重 、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。
条索紧 、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直 ，说明原料嫩，做工好 ，品质优；如果外形松 、扁(扁形茶除外) 、碎 ，并有烟、焦味，说明原料老 ，做工差 ，品质劣 。以杭州地区绿茶条索标准为例：一级、二级 、三级 、四级、五级 、六级 。
3 、色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润 、绿茶翠绿 、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是无论何种茶类 ，好茶均要求色泽一致 ，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一 ，深浅不同 ，暗而无光，说明原料老嫩不一 ，做工差 ，品质劣 。
4 、整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好 ，断碎为次。比较标准的茶叶审评 ，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下 ，依形状大小 、轻重、粗细 、整碎形成有次序的分层 。其中粗壮的在最上层 ，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层 。
各茶类 ，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多 ，滋味较淡，水色较浅;下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓 ，汤色较深 。
5 、净度：主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末 、茶籽和制作过程中混入的竹屑 、木片、石灰 、泥沙等夹杂物的多少 。净度好的茶 ，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味 。
每种茶都有特定的香气 ，干香和湿香也有不同 ，需根据具体情况来定，青气 、烟焦味和熟闷味均不可取 。最易判别茶叶质量的 ，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许 ，购茶时尽量冲泡后尝试一下 。
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